居抜き店舗は個人が事業を開始する上で低コストで早期に事業を始めることができるのが利点です。特に同業他社が利用していた備品である造作譲渡による低コストが魅力となっています。ここでは個人が経営する居抜き店舗の成功事例・御蕎麦屋編のポイントを挙げます。居抜き店舗の撤退理由の確認、出店までにトラブルが電源や機材のトラブルを起こらないよう事前に専門家などに確認してもらう、顧客によい立地である、小さな店舗でも売上確保のため商圏を限定しない、名物メニューの創作・メニューに相性やコピーを付け印象を高める、看板の店名などは店舗の雰囲気に合わせる、1日の売上の3日分から5日分の賃料の居抜き物件を選ぶなどがあります。
撤退理由が経営不振であれば改装などにより印象を変える事が必要になり、契約の狭間で電気が止められたり機材・備品が故障したりなどのトラブルを防ぐことで安定した営業が期待できます。顧客にとって立地が良いのは訪れやすいことや雰囲気を指し、必ずしも1等地である必要はなく、個人店経営の場合は1日の売上目標を6万5000円を目安とし、商圏を絞るのは固定客を確保した後にすることが大切です。
看板の内容や宣伝も店舗の雰囲気に合わせたものして名物料理を創作しておくとリピーター客を獲得しやすくなります。
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